Eine Lasagne die sich möglichst an original-italienischer Lasagne orientiert ist einfach unschlagbar. Leider ist es ein langwieriger Prozess, aber er lohnt sich.
Einkaufsliste
Für 2-3 Personen
50g Pancetta
1 große Rote Zwiebel
1 Karotte
100g Sellerie
Olivenöl
Salz
Pfeffer
frischer Rosmarin
500 Gramm gemischtes Hackfleisch
Rotwein
Tomatenmark
Knoblauch
400g Geschälte Tomaten aus der Dose
400ml Geflügelbrühe
700ml Milch
50g Butter
50g Mehl
200g Pastamehl
2 Eier
Muskat
Parmesan
Frischer Basilukum
2 Mozarella Kugeln
Rezept
Ragù
Schwarte von der Pancetta trennen und in einem großen Topf bei mittlerer Hitze erhitzen.
Pancetta, sowie Rote Zwiebeln, Sellerie und Karotten in kleine Würfel schneiden.
Sobald das Fett von der Pancetta Schwarte sichtbar ist, etwas Olivenöl hinzugeben und einen Teil des Hackfleisches als einen Fladen im Opf anrösten, gleichzeit Pancetta hinzugeben.
Hackfleisch Fladen wenden sobald dieser gut angeröstet wurde und sich am Boden ein paar Röstrückstende gebildet haben.
Sobald auch die andere Seite gut angeröstet wurde, Hackfleisch wieder herausnehmen. Das Hackfleisch muss hierbei noch nicht durch sein.
Pancetta noch ein wenig weiter auslassen, anschließend erneut etwa Olivenöl sowie Soffritto aus Zwiebeln, Sellerie und Karotten in den Topf geben und anschwitzen. Anschließend dünne Knoblauchscheiben hinzugeben.
1/2 Glas Rotwein mit Tomatenmark hinzugeben und gesamte Flüssigkeit reduzieren lassen.
Anschließend das gesamte Hackfleisch dazu geben, zerkleinern und mit Pfeffer und Salz würzen.
Sobald die Flüssigkeit des Hackfleischs verkocht ist und alles gut vermengt wurde, die geschälten Tomaten sowie erneut 1/2 Glas Rotwein hinzugeben.
Sobald die Flüssigkeit verkocht ist, Geflügelbrühe sowie Rosmarin hinzugeben und für mindestens 1 Stunde, besser ca. 4, leicht köcheln lassen.
Sollte die Flüssigkeit komplett verkochen, Ragù nach Bedarf mit etwas kochendem Wasser auffüllen.
Abschmecken und salzen und kurz vor Ende etwas Milch dazu geben.
Béchamel
Butter auf niedriger Hitze schmelzen lassen.
Mehl weiterhin auf niedriger Hitze hinzugeben und mit einem Schneebesen verrühren.
Langsam Milch hinzugeben und mit einem Schneebesen verrühren.
Mit ordentlich frisch geriebenen Muskat würzen und das ganze kurz aufkochen lassen.
Pasta
In der Mitte des Mehls eine kleine Kuhle machen.
In diese Kuhle ein Ei geben und verquirlen.
Anschließend Olivenöl sowie Salz hinzugeben und alles vermengen.
Die Masse gut kneten und zu einer Kugel formen.
Etwas Olivenöl über die Kugel geben und in Frischhaltefolie einwickeln. Anschließend ca. 15-30 min ruhen lassen.
Pastamaschine auf Stufe 0 oder 1 einstellen und den Teig durchdrehen, anschließend den Teig wieder übereinanderklappen und erneut durchdrehen. Das ganze noch 2 mal widerholen.
Anschließend je nach Pastamaschine immer 1-2 Stufen höher gehen bis die feinste Stufe erreicht wurde oder man die Finger durch den Teig sieht.
Pasta auf die Größe der Auflaufform
Lasagne
Eine dünne Schicht Ragù in die Auflaufform geben.
Diese mit der zugeschnittenen Pasta bedecken.
Erneut Ragù drüber geben.
Parmesan, frische Basilukumblätter sowie etwas Pfeffer drüber geben.
Anschließend Béchamelsauce drüber geben.
Dies erneut mit der zugeschnittenen Pasta bedecken, dann Ragù, Parmesan mit Basilikum und Pfeffer und wieder Bechamel dazugeben.
Den vorherigen Schritt beliebig häufig widerholen.
Bei der vorletzten Schicht Mozzarellawürfel über die Bechámel geben.
Anschließend erneut eine Pastaschicht mit Ragù sowie Parmesan und Basilikum drauf geben, Mozzarellawürfel drüber streuen und frischen Parmesan drüber reiben.
Backen
In den vorgeheizten Backofen bei 180 Grad Ober-Unter-Hitze geben und 30 Minuten backen.
Anschließend die Auflaufform aus dem Backofen nehmen, 10 Minuten abkühlen lassen und servieren.
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