Ja, es geht! Und zwar wie! Natürlich lässt sich das Rezept auch ganz normal mit gekauften Nudeln nachkochen, Carbonara mit frischer Pasta aus Ei, Farina (Mehl) und Semola (Hartweizengrieß) harmoniert jedoch fast noch besser
Einkaufsliste
Für 2 Personen
100g Farina
100g Semola
5 frische Eier (3 falls fertige Pasta verwendet wird, die Regel ist hier 1 Eigelb pro Person + 1 Eigelb)
30g Peccorino Romano
20g Parmesan
200g Guanciale
Olivenöl
Salz
Rezept
Pasta
Farina und Semola vermischen und in der Mitte eine Kuhle formen.
2 frische Eier in die Mitte geben und verquirlen
1 halben TL Salz sowie ein wenig Olivenöl dazu geben und alles vermengen.
Anschließend den Teig gut durchkneten, ggf. etwas Wasser dazu geben und am Ende zu einer Kugel formen.
Etwas Olivenl an die Kugel geben, mit Frischhaltefolie abdecken und ca. 30 min ruhen lassen.
Bei 200g Farina und Semola den Teig in der Mitte trennen, damit die Nudeln nicht zu lang werden.
Pastamaschine auf Stufe die niedrigste Stufe einstellen und den Teig durchdrehen, anschließend den Teig wieder übereinanderklappen und erneut durchdrehen. Das ganze noch 2 mal widerholen.
Pasta mit dem gewünschten Aufsatz in Form bringen und mit etwas Semola bestreuen damit die Nudeln nicht zusammenkleben. Ich habe mich für den Bigoli Aufsatz bei meiner Pastamaschine entschieden, da so schön dicke Spaghetti entstehen, die im Endresultat den in Rom verwendeten Tonnarelli sehr ähneln.
Carbonara
Guanciale von der Schwarte trennen, in ca. 1 cm dicke Streifen oder Würfel schneiden, und bei mittlerer Mitze mit ein wenig Olivenöl in der Pfanne zum scmelzen bringen. Da Guanciale sehr viel Fett hat, kann das dauern, es lohnt sich aber abzuwarten bis nahezu das gesamte Fett in der Pfanne schwimmt.
Käse reiben und in eine große Schüssel geben.
Sobald das Fett des Guanciale geschmolzen ist, kann die Pasta in reichlich gesalzenes Wasser gegeben werden.
Den Guanciale mit möglichst wenig Fett aus der Pfanne nehmen und auf einen seperaten Teller geben, das Fett aber in der Pfanne lassen.
Nur die Eigelbe zu dem geriebenen Käse geben und über einem Wasserbad, z.b. über dem Topf mit der Pasta, mit einem Schneebesen verrühren.
Langsam fast das gesamte Fett aus der Pfanne zu den Eiern geben und weiter verrühren bis sich eine Creme bildet.
Ca. 1 Minute vor Ende der Pasta etwas Pastalwasser in die Pfanne mit dem restlichen Guanciala Fett geben und die Pasta dort zu Ende kochen, wichtig: Etwas Pastawasser abfüllen und ggf. zu der Pasta geben.
Anschließend die Pasta in die Schüssel geben und alles gut vermengen bis sich die Creme um die Nudeln legt.
Etwas Guanciale an die Pasta geben und ggf. Nudelwasser dazu geben, sollte die Carbonara zu fest sein.
Mit Parmesan, dem restlichen GUanciala und frischen Pfeffer garnieren und genießen.
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